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白菜１/４を４ｃｍ四方ぐらいに刻み小サジ２杯（約６ｇ）の塩をふりかけよく混ぜ合わせビニール袋（タッパー容器でもよい）に入れ空気を抜いて冷蔵庫に一晩おきます。途中ひっくり返すとよいでしょう。

しんなりした白菜を水に３０分ほど浸しておき水洗いしたら水をよく切ります。

白菜４００ｇに１５０ｇ〜２００ｇのキムチの素を入れてよく混ぜ合わせビニール袋か容器に入れて冷蔵庫で４日熟成させて漬け上がりです。ビニール袋は空気を抜き結びます。（出てきた余分な水気はこぼして下さい）

賞味期限　１４日

もやし２５０ｇをお湯から２分間茹でてザルに取り出し、そのまま冷やします。軽くしぼって１５０ｇまで水を切り８０ｇ〜１００ｇのキムチの素を混ぜ合わせ３時間したら漬け上がりです。出てきた余分な水気はこぼし小サジ一杯の酢をふりかけると辛味がまろやかになります。

賞味期限　１０日

２〜３本を洗って水を拭き取り乱切りにします。小サジ一杯（約３ｇ）塩をふりかけ混ぜ合わせ半日置きます。水洗いはしないで下さい。水気をよく切って３００ｇのキュウリに１００ｇ〜１３０ｇのキムチの素を混ぜ合わせ３時間したら漬け上がりです。出た余分な水気をこぼして小サジ一杯の酢をふりかけると辛味がまろやかになります。

賞味期限　７日

大根の場合は１日下漬けして水をよく切ってからキムチの素をまぜて２日ぐらい漬け込むとよいです。

賞味期限　１４日

発酵したキムチを料理に使うとおいしい料理ができます。パック容器の残り物も使えます。

焼き肉、肉野菜炒め、レバニラ炒め、チャーハンやキムチ餃子の調味料に味噌汁、そば、うどん、ラーメン、冷麺、納豆、冷奴などの薬味に使うと美味しい風味となり味に濃がでます。
キムチ鍋には発酵したキムチが最適です。